Café Éthiopie Gundira Shela Kaffa Nature - Kaopa Café

Gundira Shela est un café naturel Grade 1 originaire du kebele de Gundira Shela, dans le woreda de Decha, au cœur de la zone de Kaffa — le berceau historique du café en Éthiopie. Cultivé à 1 850 mètres d'altitude sur des sols volcaniques profonds et fertiles, ce lot provient de la ferme Gushe Buna, un domaine de 369 hectares dirigé par Ephrem Mulugeta, producteur actif dans le café depuis 2001 et exportateur direct vers l'Europe et les États-Unis depuis 2016.

La ferme abrite une forêt exceptionnellement riche en biodiversité, avec plus de dix essences d'arbres différentes, dont le rare Qararo pouvant atteindre 40 mètres de haut et le Birbira, dont les feuilles en décomposition enrichissent naturellement le sol. C'est dans cet écrin forestier que poussent les variétés 74110 et 74112, reconnues pour leur résistance et leur qualité de tasse, récoltées à la main entre novembre et janvier.

Après la cueillette, les cerises sont traitées en naturel : séchées entières, sans fermentation, sur des lits de séchage africains à l'ombre pendant 21 jours. Ce séchage lent et protégé de la lumière directe permet une déshydratation progressive qui préserve les composés aromatiques délicats, pour une tasse naturelle réputée plus propre et plus élégante que les naturels séchés au soleil. Ce lot affiche une note SCA de 86, confirmant son statut de café de spécialité haut de gamme.

Conseil de préparation : pour révéler pleinement la complexité de ce naturel éthiopien, privilégiez une extraction douce en filtre (V60, Chemex, filtre) ou une torréfaction claire à moyenne en espresso, afin de mettre en valeur la vivacité et la richesse aromatique propres aux naturels séchés à l'ombre.