Ethiopie Nyala

Nyala est un café lavé originaire de la région du Sidama, en Éthiopie, plus précisément du woreda de Bensa. Il est traité à la station de lavage de Chiré, dans le village de Kuburta, une infrastructure qui compte 18 bassins de lavage et plus de 100 lits de séchage. Plusieurs centaines de producteurs locaux viennent y déposer leurs cerises, cultivées entre 1900 et 2100 mètres d'altitude. Ce café est exporté par l'entreprise familiale éthiopienne ASK, dirigée par Nadja Sofian. La variété cultivée est la Heirloom, un ensemble de variétés locales éthiopiennes transmises de génération en génération, particulièrement bien adaptées aux terroirs du Sidama. La récolte, manuelle, s'étend de novembre à janvier, période durant laquelle seules les cerises arrivées à pleine maturité sont sélectionnées. Une fois récoltées, les cerises sont dépulpées puis lavées à la station de Chiré avant d'être séchées sur des lits surélevés, une méthode qui limite les fermentations indésirables et favorise la régularité du séchage. Ce process lavé, caractéristique des cafés du Sidama, tend à révéler des tasses nettes, vives et aromatiques. Ce lot affiche une note SCA de 84,5, confirmant son statut de café de spécialité.